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BOUTARGUES
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Le
" caviar de la méditerranée ".
La boutargue est un produit très ancien, plusieurs pays comme l'Egypte,
l'Italie ou encore la Grèce s’en disputent l'origine. En fait, elle était
déjà connue des Crétois du temps de Minos, et il est permis de penser
qu’elle fût importée en Provence par les Phéniciens lorsqu’ils fondèrent
Marseille au VI siècle avant notre ère. Rabelais, en faisait déjà référence
dans son ouvrage Pantagruel.
Tunisiens, Libyens, Turcs, Espagnols ou encore Libanais en ont fait la pièce
maîtresse de leurs apéritifs. En Corse, la Boutargue est de rigueur lors
des fêtes de fin d’année. Les Italiens, eux, la préfèrent râpée
avec des spaghettis. Pour la ville de Martigues, près de Marseille en
France, c’est tout simplement le plat traditionnel. |
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C’est
dans les années 60 qu’ Elie Memmi, exportateur de denrées
alimentaires et ancien joueur de l’équipe de water-polo de Tunis,
importe pour la première fois en grosse quantité les œufs crus de
mulet en France. A l’époque Monsieur Memmi travaillait avec
l’Australie et la Floride sur ce commerce d’œufs de poisson.
En caressant le ventre du poisson, Monsieur Memmi sait si la femelle est
pleine. Si c’est le cas, après l’avoir incisé, il extrait d’un
geste vif la double grappe longitudinale qui contient les œufs.
A la fin des année 60, il s’installe en France, ramenant dans ses
valises, la recette secrète de la boutargue qu’ils se transmettent de
génération en génération. C’est alors que naissent les
Etablissement Memmi.
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